banános muffin paleo módra

Kicsi kitérőt tartok az epeműtét utáni diétából, és elhajlok a paleo felé.:)
Történetesen a sebész orvosom paleo életmódot folytat, így ma neki kedveskedtem a felülvizsgálat alkalmából egy kis édességgel. Előtte több paleo oldalt is tanulmányoztam, majd összehoztam a saját sütimet. Van még mit finomítanom a dolgon, már ami a kinézetet illeti, de ízre nagyon finom lett.

Hozzávalók (12 db-hoz) : 3 érett banán, 1 tojás, 1 ek. kókuszzsír, 12 dkg mandulaliszt, 2-3 ek. méz, 1 tk vaníliakivonat, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk sütőpor.
Elkészítése: a banánokat villával összetörjük, belekeverjük a tojást a mézet és a vaníliát, valamit a kókuszsírt. A mandulaliszthez hozzátesszük a szódabikarbónát és a sütőport, elkeverjük, majd hozzáadjuk a banános masszához. Muffin sütőformába adagoljuk és 180 fokon, 25 perc alatt megsütjük.