A Bosh fiúk újabb remek receptje

Nagyon sok vegán oldalt követek, így időnként kapok némi inspirációt az ebédekhez. De ennél a receptnél előbb voltak meg a hozzávalók, mint maga a recept. :) Ilyenkor örülök, ha látok az általam megvásárolt alapanyaghoz egy kitűnő receptet.

Hozzávalók:  1 csomag teljes kiőrlésű tészta ( bármilyen lehet) 1 fej brokkoli, 1 csomag tépőkel, 1 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, őrölt római kömény, csilipehely, olívaolaj, 1 doboz csicseriborsó konzerv, 10 dkg dió.
Elkészítése: A brokkoli szárat daraboljuk fel, miután elválasztottuk a rózsáitól. Tegyük egy olyan edénybe oda főzni, amire rá lehet illeszteni egy pároló edényt. Ebbe a párolóba tegyük bele a brokkoli rózsákat és a tépőkel leveleket. Miközben ez fő, illetve párolódik, pirítsuk meg a csicseriborsót olívaolajon, hagyma, fokhagyma, római kömény, só és csilipehely társaságában. Főzzük ki a tésztát abban a vízben, amiben a brokkoli szárakat főztük. Ha kész szűrjük le, és forgassuk össze a zöldségekkel valamint a csicseriborsóval is a tésztánkat. Szórjuk meg aprított pirított dióval az egészet.

Csicseriborsóval töltött édes burgonya

Kínomban már néha nem tudom mit találjak ki. :):) Ilyenkor jönnek az ilyen elvetemült ötletek, hogy édesburgonyát megtöltök csicseriborsóval.

 A recept pofonegyszerű. Kell hozzá fejenként 1 kisebb egész, vagy egy nagyobb édesburgonyának a fele. Kell még csicseriborsó konzerv, hagyma, fokhagyma, kaliforniai paprika, spenót, paradicsom és tahini mártás. Jó sok fűszer kell hozzá, só, bors, őrölt zsálya, őrölt római kömény, őrölt koriander, cayenne bors
Az édesburgonyákat jó alaposan súroljuk meg, aztán (ha egyben hagyjuk akkor böködjük meg villával, de nekem most nagyobbak voltak így félbevágtam) tegyük egy sütőlapra, olajjal kenjük meg, szórjuk meg sóval, borssal és zsályával (most ennek őrölt változatát használtam). Süssük 180 fokon 30-40 percig, ha puha belül, akkor jó. A csicseriborsót csepegtessük le, egy serpenyőbe öntsünk némi olajat, és süssük meg az apróra vágott hagymát, fokhagymát, kaliforniai paprikát. Fűszerezzük jó alaposan ízlés szerint, majd öntsük rá a csicseriborsót és süssük vele együtt. Amikor a borsó elkezd "fújtatni" akkor általában már megpirult, tegyük hozzá a spenótot is, de azzal csak keverjük el, utána zárjuk el a lángot. Az édesburgonya belsejét kicsit lazítsuk fel, csináljunk egy mélyedést és ebbe kanalazzuk a spenótos csicseriborsót. Szórjunk rá apróra vágott friss paradicsomot, majd készítsük el a tahini mártást és locsoljuk meg vele bőségesen. A mártást én úgy készíteni el, hogy először egy gerezd fokhagymát átnyomok a fokhagymaprésen és marinálom egy citrom levében 10 percig. Közben kikeverek 2 ek tahini pasztát ( ezt készen lehet kapni) 3-4 ek jéghideg vízzel, teszek bele 1 ek juharszirupot ( ez elhagyható) 2 ek olívaolajat és a végén rászűröm a fokhagymás citrom levét is. Alaposan elkeverem és megcsurgatom vele a kész ételt.

Portugál vegyes

Az elmúlt héten, Portugáliában ettem egy ehhez hasonló ételt, egy vegán étteremben. Nagyon ízlett, bár kissé eltér tőle az, amit én alkottam, mégis ízben és látványban is hasonló ahhoz. Az ottani étel csak csicseriborsós raguból volt, a quinoa fehér volt és a zöld saláta pedig egy ottani kelfajta megpárolva rebarbarával. Egyszóval hasonló amit alkottam, de mégis más étel.

 Hozzávalók 6 főre: 1 doboz csicseriborsó konzerv, 1 kg zöldborsó, 1 zsenge kelkáposzta, e köteg spárga, 1,5 bögre színes quinoa, 2 szál friss sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél TV paprika, 3-4 szem koktélparadicsom, 200 ml 10 %-os főzőtejszín, só, bors, kurkuma,  fűszerpaprika, petrezselyemzöldje, olívaolaj, fehér balzsamecet.
Elkészítése: a hagymát összevágjuk és megfuttatjuk olívaolajon, üvegesre pároljuk, majd hozzátesszük a zöldborsót is, azzal kevergetjük. A fokhagymát, paprikát, paradicsomot apróra felkockázzuk, mehet a raguba, majd felöntjük egy kevés vízzel és fedő alatt puhára főzzük. Amikor a zöldborsó megpuhult, sózzuk, borsozzuk, meghintjük egy kevés fűszerpaprikával és kurkumával, beleöntjük levével együtt a csicseriborsót és a tejszínt is. Összeforraljuk és félretesszük. A quinoát alapossal átmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel odatesszük főni. Amikor már majdnem elfőtte a levét, fűszerezzük sóval, borssal, és egy ek. olívaolajat is belekeverünk. A sárgarépákat lereszeljük a finom reszelőn és beleforgatjuk a quinoába, elkeverjük benne egy villával és ezt is félretesszük. A raguba és a quinoához tehetünk ízlés szerint frissen vágott petrezselyemzöldet is.
A kellevelekről eltávolítjuk a kemény szárnyelet, alaposan megmossuk és lecsepegtetjük róla a vizet. A spárga sípokat eltörjük, a fás szárukat félretesszük egy későbbi leveshez, a puha részeket pedig feldaraboljuk falatnyiakra. Egy serpenyőben olajak hevítünk, beletesszük a megmosott és leszárított zöldségeket, majd átpirítjuk őket. Enyhén sózzuk és  fehér balzsamecettel locsoljuk meg a megpirított zöldeket.

15 perces ebéd

A mai ebéd nagyon gyorsan elkészíthető, költségtakarékos fogás. Csak ajánlani tudom :)
Az alapja egy gluténmentes tészta, azon pedig édes-savanyú csicseriborsó található.

 Hozzávalók 5 főre: Egy csomag (500 gr) gluténmentes fusili. 1 üveg édes-savanyú mártás, 1 doboz csicseriborsó konzerv, 3 kisebb fej hagyma, 1 kaliforniai paprika, olívaolaj, pici só, csili paprika.
Elkészítése: a tésztát forrásban lévő sós vízben főzzük ki. Közben hevítsünk olívaolajat egy serpenyőbe, süssük pár percig a szeletekre vágott hagymát és a csíkokra vágott paprikát. Nem kell sokáig, maradjanak roppanósak. Öntsük rá az édes-savanyú mártás és a csicseriborsót leve nélkül. Fűszerezhetjük csili paprikával is, ha szeretjük, de ez el is maradhat. Forraljuk össze. A tésztát szűrjük le, tálaljunk.:)

Változatok egy témára

Az indiai ízvilágú curry az egyik nagy kedvencem. Nem utolsósorban azért, mert számtalan variációja létezik, csupán fantázia kérdése épp melyiket választjuk. Remekül lehet hasznosítani a megmaradt zöldségeket ezzel a módszerrel.
A mai változatban a fodros kel a főszereplő.

Hozzávalók 4 fő részére: 250 gr barna rizs (ez most vadrizses keverék volt) 1 db édesburgonya, 1 doboz Bonduelle csicseriborsó, 1 csomag fodros kel (teszkós), 1 ujjnyi gyömbér, 1 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek paradicsompüré, a zöld chili, 1 doboz kókusztej, olaj, fűszerek
Elkészítése: a barna rizst pirítsuk meg, engedjük fel kétszeres mennyiségű vízzel és lassú tűzön kb fél óra alatt főzzük puhára. Ez alatt az idő alatt pont elkészül a ragunk is.
A raguhoz vágjuk össze a hagymát, fokhagymát, chili paprikát, a gyömbért reszeljük le. Egy mélyebb edényben öntsünk pár ek olajat, hevítsük fel és kezdjük el sütni a felaprított zöldségeket. Amikor már jól megfonnyadtak, keverjünk hozzá 2 ek sűrített paradicsomot is, majd öntsük fel  2 bögre vízzel. Tegyük bele a felkockázott édesburgonyát és a fodros kelt is. Fűszerezzük ízlés és tetszés szerint. Én egy indiai fűszerkeveréket használok, de lehet bele tenni kurkumát, római köményt, garam massalát, és őrölt borsot is. Sózzuk meg az ételt, és főzzük így együtt kb 10 percig. Ez alatt megpuhulnak a zöldségek és bele lehet tenni a csicseriborsót és a kókusztejet is. Még pár perc rotyogtatás és már tálalhatjuk is ezt a megunhatatlan finomságot.

Buddha tál

Egy idő óta rendszeresen szembejön velem a neten, különböző oldalakon a Buddha bowl elnevezésű étel. Utána is olvastam, hogy mi ez az új őrület. :) Kiderült, hogy egy kiegyensúlyozott ételsorról van szó, amit egy kerek tálban raknak össze és ennek mindkettőnek köze van Buddhához. A kiegyensúlyozottságnak is, meg a kereknek is.:)
Nosza akkor a mai ebéd legyen Buddha bowl.

 Hozzávalók ( 2 tálat csináltam) : 1 csomag üveg tészta, 1 csomag füstölt tofu, 2 db fehér és 1 db lila édesburgonya, fél fej brokkoli, 1 nagy fej hagyma, 1 kisebb doboz csicseriborsó konzerv, 1 érett avokádó, olívaolaj, szezámolaj, fűszerek, fokhagyma.
Elkészítése: a hagymát, édesburgonyát, brokkolit daraboljuk fel terítsük ki egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, fűszerezzük ízlés szerint és locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Süssük 200 fokos sütőben 20 percig. A füstölt tofut vágjuk kockákra, forrósítsunk fel egy serpenyőben szezámolajat és egy kevés szója szósz, gyömbért, fokhagymát és pirítsuk meg benne a tofu kockákat. Szedjük ki ha megpirult minden oldala, majd szórjuk az edénybe a lecsepegtetett csicseriborsót és azt is jól pirítsuk át. Fűszerezzük még egy kevés római köménnyel. Az üvegtésztát forrázzuk le sós vízzel és hagyjuk 10 percig állni, majd szűrjük le. Az avokádót szeleteljük fel, locsoljuk meg lime lével.
Egy kerek tálban rakjuk össze a hozzávalókat.

Ezt a kaját imádom!

Ami nem más, mint pirított zöldségek kuszkusz-szal. Nagyon szeretem a bulgurt is és a kuszkuszt is, pedig az arab konyha úgy gondolom távolabb áll tőlem, mint az európai vagy a keleti konyha. Mégis ez a 2 összetevő mindig helyet kap a palettámon.

Hozzávalók: 500 gr kuszkusz, ízlés szerint  otthon fellelhető zöldségek, olíva olaj, só, bors, petrezselyemzöld. Ebben most van gomba, padlizsán, csicseriborsó, kaliforniai paprika, hagyma.
Elkészítése: A zöldségeket felkockázzuk és olajon megpirítjuk. Amikor elkészült egy tálba öntjük és fűszerezzük. A kuszkuszt kimérjük egy hőálló edénybe ( a legjobb egy bögrével) és ugyanannyi sós forrásban lévő vízzel felöntjük. Letakarjuk és kb negyedórát állni hagyjuk. Ez alatt a szemek megduzzadnak. Egy villával átkeverjük, hozzáöntjük a pirított zöldségeket és megszórjuk friss petrezselyemmel. Hidegen, melegen egyaránt finom.

Zöldséges kari bulgurral

Tulajdonképp a kari-ban sok minden lehet. Én is azt tettem bele, ami épp volt otthon tegnap.
Így került bele padlizsán, kelbimbó, sárgarépa, spenót, füstölt tofu, csicseri borsó és paradicsom is.

Az elkészítése a következőként történt: először is felkockáztam a padlizsánt és a tofut, majd mindkettőt külön kisütöttem olívaolajban. Aztán megtisztítottam a többi zöldséget is, és felaprítottam. A spenót leveleket csak megmostam. A csicseriborsó konzerv volt, így azzal sem volt semmi dolgom.
Először egy serpenyőbe szórtam mustármagot, koriandert és római köményt, ezt szárazon megpirítottam, és utána mozsárban összetörtem. Olaj került az edénybe, mehetett bele a felkockázott hagyma, fokhagyma, és kis idő múlva az aprított paradicsom is. Felöntöttem vízzel, beleszórtam a sárgarépát, kelbimbót, fűszereztem az összetört megpirított magokkal, ezen kívül kurkumával, garam massalával és sóval. Aki csípősen szereti nyugodtan szórjon bele szárított vagy friss chilit is. Amikor megpuhultak a zöldségek, hozzátettem a spenótot, a csicseriborsót az elősütött padlizsán és tofu kockákat majd összeforraltam az egészet. Köretként leforrázott bulgurt adtam mellé.

töltött cukkini

Mielőtt belevágnék a recept leírásába, képzeljük el, hogy ez itt egy gömbcukkini. :)
Na jó, tudom, nem is hasonlít rá, de akkor is. :)  Mert azért, cukkini az istenadta, csak hát nem a szép kis zöld cirmos, nagy potrohú fajta. :)

 Hozzávalók: 1 gömbcukkini helyett, egy sárga külsejű normál cukkini. Egy kisebb faj hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 koktél paradicsom, némi csicseriborsó, sajt. Fűszerek: só, bors, oregánó, fűszer paprika, aprított petrezselyemzöld, római kömény, olaj.
Elkészítése: A cukkinit skalpoljuk meg, és kaparjuk ki a  belsejét. Kb 5 mm-es pereme maradjon. A kikapart belsejét aprítsuk össze, ugyan úgy a hagymákat is, meg a paradicsomot is. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat és kezdjük el a hagymákat pirítani, majd a paradicsomot és a cukkini belsőt is adjuk hozzá. Fűszerezzük nagyvonalúan, majd a végén mehet bele a csicseriborsó is és a reszelt sajt is. Végül keverjük bele az aprított petrezselyemzöldet is.Töltsük vissza a kikapart üregbe, majd 180 fokos sütőbe tolva süssük 30 percig.

Csicseriborsó-édesburgonya curry spenóttal

Ismét egy csodálatosan finom vegán ételt mutatok be, a már ismert oldalról. A Vegan Richa gasztronómiai blog a FB-on is megtalálható, én is onnan gyűjtöm be szorgalmasan a jobbnál jobb recepteket. Irigylem az olyan embert, aki ilyeneket ki tud találni, én csak leutánozom és megfőzöm. :)

Meglehetősen sok összetevőből álló étel, de megéri elkészíteni, mert nagyon ízletes.

Hozzávalók: 1 lila hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi gyömbér, 1 doboz csicseriborsó konzerv, vagy 1,5 bögre előfőzött, 2-3 édesburgonya, (én egészen kicsi méretűeket kaptam most) 1 doboz bébi spenót, vagy 25 dkg spenótlevél, 2-3 közepes méretű paradicsom, fél citrom leve, só, bors, olaj, 1/2 tk egész római kömény, 1 tk őrölt koriander, 1/4 tk fahéj, 1/2 tk garam massala, 1/2 tk kurkuma, 1/4 tk cayenne bors, vagy csili pehely.

A legjobb ha minden előkészítünk, hogy ne kelljen főzés közben kapkodni. Vágjuk fel a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért apróra, csavarjuk ki a citrom levét, hámozzuk meg és kockázzuk fel az édesburgonyát és a paradicsomot. Ha száraz csicseriborsót használunk akkor előző este áztassuk be, majd főzzük 1-1,5 órán át. Ha konzervet, akkor nyissuk fel, majd öntsük le a levét. A spenótot is válogassuk át, mossuk meg.

Elkészítése: Egy mélyebb serpenyőbe ( én általában wokot használok) hevítsünk olajat, majd szórjuk bele az egész római köményt és kezdjük el pirítani. Mehet bele a hagyma, fokhagyma, gyömbér is. Rövid ideig kevergessük majd tegyük rá a kockákra vágott paradicsomot és egy kevés vízzel öntsük fel. Fedjük le, főzzük 5 percig. Fűszerezzük az összes fűszerrel, majd öntsük bele a csicseriborsót és az édesburgonyát is. Itt öntsük bele még a citromlevet, és kb 2 csésze vizet, majd lefedve főzzük 15 percig. A végén keverjük hozzá a spenótot, majd azzal még pár percig rotyogtassuk és kész. Párolt rizs illik mellé.

édes-savanyú csicseriborsó brokkolival

Megint csak a kedvenc vegán oldalamon bóklászva találtam ezt a receptet.
Igyekeztem a leírás szerint elkészíteni, bár én rizs ecet helyett málna ecetet használtam, mert ilyenem volt itthon.   Így is nagyon ízletes egytál étel sikeredett.

Hozzávalók: 3 ek. barna cukor, 2 ek málnaecet, 2 ek almaecet, 2 ek szója szósz, 1,5 ek ketchup, 0,5 ek fokhagymapor, 2 ek víz. Ezeket összekeverjük, félretesszük.
Egy kevés olaj, én most földimogyoró olajat használtam, 2 kövér gerezd fokhagyma apróra vágva, 1 piros kaliforniai paprika ( vagy fél piros, fél zöld) 1 kisebb fej brokkoli rózsáira szedve, 1 doboz csicseriborsó konzerv. A sűrítéshez 2 ek víz, 2 ek kukoricakeményítő, só, bors cayenne bors.
Elkészítése: Az olajat egy mélyebb serpenyőbe tesszük, majd elkezdjük pirítani a fokhagymát, rövid idő múlva mehet rá a vékonyan felszeletelt paprika és a rózsáira szedett brokkoli is. Amikor picit megpirultak, akkor öntsük hozzá a csicseriborsót, leszűrve, majd öntsük fel az egészet a félretett édes-savanyú keverékkel. Fedő alatt pároljuk 5-10 percig, időközben keverjük ki a vízzel a kukoricakeményítőt. Fűszerezzük sóval, fekete borssal, cayenne borssal, majd öntsük bele a serpenyőbe a sűrítő anyagot is. Ezzel már csak rövid ideig kell kevergetni, gyorsan besűrűsödik.
Párolt jázmin rizzsel tálaljuk.